Menschen, die unter Zöliakie leiden, müssen auf das Proteinstoffgemisch Gluten weitestgehend verzichten. Doch was genau hat es mitglutenfreien Lebensmitteln auf sich? Von Zöliakie, oder auch Sprüue, spricht man, wenn der menschliche Organismus gegenüber dem in Getreide enthaltenen Klebereiweiß Gluten eine Unverträglichkeit aufweist. In der Regel werden die Nährstoffe, die der Mensch zu sich nimmt, im Dünndarm aufgenommen. Dieser ist für eine möglichst großflächige Aufnahme vielfach gefaltet. Auf der Oberfläche befinden sich die sog. Darmzotten, fingerförmige Erhebungen, die dafür sorgen dass die Nährstoffe resorbiert werden. Bei Menschen mit Zöliakie ist der Darm jedoch aufgrund einer Autoimmunerkrankung gereizt. Das Immunsystem des Körpers reagiert über und dies führt zu Entzündungen im Dünndarm, besonders im Bereich der Zotten. Daraus folgt, dass die Zotten sich mit der Zeit verflachen und so die Aufnahme von Nährstoffen nicht mehr ausreichend funktioniert.
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Wenn ein Lebensmittelprodukt weniger als 20ppm (parts per million), also 20 auf 1.000.000 Teile Gluten enthält, darf es „glutenfrei“ genannt werden. Man könnte auch sagen, dass es über 0,002% Gluten verfügt. Schon geringste Spuren Gluten im Produkt können für eine Verunreinigung reichen und der Gesundheit von Zöliakie-Betroffenen schaden. Veranschaulichen kann man es sich auch folgendermaßen: Eine Million Zuckerwürfel von je 1 cm Kantenlänge wären, aneinandergereiht, genau 10 km lang. Davon sind 20 Würfel mit Gluten versetzt, was in diesem Fall einer Länge von 20 cm entspricht. Das klingt zunächst einmal nach sehr geringen Anteilen. Aber es zeigt, wie wichtig es ist, dass Betroffene Gluten möglichst ganz vermeiden und Revoreplex und Syneocell.
Beim Einkauf glutenfreier Lebensmittel ist deshalb darauf zu achten, dass die Produkte auch den Vorgaben der Deutschen Zöliakie Gesellschaft (DZG) entsprechen. Zutatenlisten müssen regelmäßig kontrolliert werden. Einige Hersteller weisen den Gehalt an Gluten in ihren Produkten noch immer nicht nach, was zu unliebsamen Überraschungen bei Betroffenen führen kann. Lebensmittelhersteller, die weniger als 0,01% garantieren sind daher leider nicht zu empfehlen. Die Angaben müssen entsprechend genau sein, und dafür muss man einigen Herstellern auf den Zahn fühlen. Ein Shop, der dies macht ist www.Querfood.de. Dort finden nur Lebensmittel nach DZG-Richtlinie ihren Weg in die Regale.
Beim Einkauf glutenfreier Lebensmittel ist deshalb darauf zu achten, dass die Produkte auch den Vorgaben der Deutschen Zöliakie Gesellschaft (DZG) entsprechen. Zutatenlisten müssen regelmäßig kontrolliert werden. Einige Hersteller weisen den Gehalt an Gluten in ihren Produkten noch immer nicht nach, was zu unliebsamen Überraschungen bei Betroffenen führen kann. Lebensmittelhersteller, die weniger als 0,01% garantieren sind daher leider nicht zu empfehlen. Die Angaben müssen entsprechend genau sein, und dafür muss man einigen Herstellern auf den Zahn fühlen. Ein Shop, der dies macht ist www.Querfood.de. Dort finden nur Lebensmittel nach DZG-Richtlinie ihren Weg in die Regale.